Le panorama européen du café subit une métamorphose, car les préférences gustatives évoluent pour privilégier des cafés d’exception, éthiques et provenant de cultures durables. Symbolisant autrefois convivialité et partage, le café devient aujourd’hui un produit de spécialité avec, en France, un appétit croissant pour des grains de haute qualité et des expériences de dégustation enrichissantes. En dépit de la pandémie, la demande pour un café responsable booste les ventes en ligne et les importations directes, incitant à une offre sans cesse ajustée aux nouvelles exigences des amateurs de café.
L’essor de la consommation de café en Europe vers une diversification de la demande
Jadis symbole de convivialité et de partage, le café s’inscrit aujourd’hui dans une nouvelle ère de consommation en Europe. Avec un volume estimé à 3,244 millions de tonnes de café en 2020/2021, l’Europe représente environ un tiers de la consommation mondiale, ce qui en fait le premier marché du café au monde. Cette consommation accrue est le reflet d’un marché aux exigences diversifiées, où la croissance stagne pour les produits traditionnels mais augmente significativement pour les cafés hauts de gamme et de spécialité.
Les nouveaux modes de consommation tendent vers des cafés uniques et de plus haute qualité, adaptés au marché des spécialités. Là où les grands volumes dominent, la certification joue un role majeur, s’alignant sur une demande de café éthique et durable. En réponse à cette révolution des papilles et des consciences, le marché européen du café de spécialité a vu ses ventes exploser, avec une augmentation de 140% entre 2010 et 2018, malgré une légère baisse liée au contexte pandémique. Cela n’enlève rien à l’intérêt grandissant pour l’achat de cafés de niche, responsables et de provenance transparente, disposant de notes de dégustation élevées selon les critères de l’association Specialty Coffee Association. Pour se procurer ces trésors gustatifs, les consommateurs se tournent de plus en plus vers des plateformes spécialisées titillant leur curiosité pour des produits d’exception, comme ceux présentés sur ce site web.
Ce marché exigeant, rongé par la saturation, a néanmoins vu les stratégies d’achat évoluer, avec les importations européennes de café vert directement des pays producteurs, qui s’élevaient à 3,1 millions de tonnes en 2020. La variabilité du marché est fortement marquée par un équilibre délicat entre la qualité, le prix et l’origine des productions. De grands pays comme l’Allemagne, l’Italie et la Belgique dominent les imports, témoignant de leur importance croissante comme plaques tournantes du café en Europe et signalant des opportunités alléchantes pour les exportateurs.
La France au cœur des tendances caféinées qualité et expérience à l’honneur
La France, reconnue pour son art de vivre et sa gastronomie, n’est pas en reste lorsqu’il s’agit de tendances caféinées. Les consommateurs français ont développé un intérêt marqué pour la qualité et l’expérience offerte par leur tasse de café. Sur le marché hexagonal, qui figure parmi les plus importants en Europe en 2021, l’exigence en matière de qualité et l’appréciation des nuances gustatives se traduisent par un engouement pour les cafés de spécialité et des grains soigneusement sélectionnés.
Tournés vers les cafés issus d’un commerce équitable et de l’agriculture bio, souvent accompagnés des certifications Rainforest Alliance ou Fairtrade, les consommateurs en France soutiennent une consommation responsable. Cette tendance émergente voit les petits torréfacteurs et les coffee shops de spécialité fleurir, gagnant en popularité grâce à leur approche artisanale et leur offre de cafés haut de gamme, comme le souligne l’intérêt constant malgré la crise de la COVID-19. Cela se confirme avec l’augmentation des importations françaises en provision de grains de haute qualité, en particulier en provenance de pays comme le Brésil, leader mondial du secteur, qui représente une part importante des importations en France.
Affectés par la pandémie avec la fermeture temporaire des établissements, l’innovation dans les modes de consommation a toujours su s’exprimer. A titre d’illustration, les ventes de café en ligne ont connu une forte croissance, palliant ainsi les limitations de la consommation hors foyer. Cet engouement se voit également dans la culture du café en France, où chaque résident consomme en moyenne 5,9 kg de café par an, au-dessus de la moyenne européenne. Dans cette dynamique, le volume des importations et la qualité offerte par un écosystème de torréfacteurs locaux ambitieux contribuent à façonner un marché de consommateurs sophistiqués et engagés.
Adapter l’offre au gré des nouvelles attentes des consomateurs de café
En France et à travers l’Europe, le marché du café se trouve à un carrefour transformationnel. Au mois de janvier 2023, l’étude de l’Ifop a révélé que la demande pour des cafés bio et issus de cultures respectueuses de l’environnement grimpe en flèche, poussant les producteurs et torréfacteurs à s’adapter. Ces nouvelles attentes des consommateurs façonnent désormais l’offre de café, requérant un indice de qualité supérieure et un spectre de gamme englobant des labels écologiques et éthiques.
Les données récentes signalent que la demande de café naturel et bio a connu une hausse significative, avec des consommateurs prêts à payer un prix premium pour des produits qui s’alignent avec leurs valeurs écoresponsables. En réponse, les marques de café ont commencé à investir davantage dans l’obtention de certifications telles que Fairtrade ou Bio, reflétant un engagement envers des pratiques durables. Cette tendance marquée par des investissements croissants dans des produits de spécialité, soutenue par des actions de formation aux pratiques durables, suggère un changement profond dans la taille et la nature de l’offre de café.
De plus, l’introduction de variétés de grains de classe supérieure, comme l’Arabica, et des options de café riche en histoires et ayant des profils gustatifs uniques, est en hausse. Les torréfacteurs et fournisseurs exploitent ainsi le terme « coffee » sous une nouvelle facette, celle de bien de consommation vertueuse. À cet égard, le dernier trimestre de 2022 a vu un accroissement de 2,9% du taux de croissance annoncé pour le café de spécialité, ce qui amène à penser que l’offre doit continuellement évoluer pour satisfaire des clients de plus en plus instruits et concernés par la traçabilité de leur consommation.
Il est désormais impératif pour les acteurs du marché de surveiller de près les normes Q Arabica et Q Robusta pour demeurer compétitifs. Le défi est d’autant plus grand que, face au COVID-19, les habitudes d’achat des consommateurs ont évolué vers plus d’achats en ligne et une consommation à domicile accrue. L’année 2023 représente ainsi une période charnière dans le rapport taille-produits-clientèle, qui est poussé vers le bien-être par un public plus exigeant.
Quelle est la tendance sur le marché du café ?
Les amateurs de café privilégient de plus en plus les options socialement et écologiquement responsables. L’engouement pour le café certifié biologique monte en flèche, particulièrement sur les marchés asiatiques et européens.
Quelle est la consommation de café en France ?
En moyenne, chaque Français consomme 5,4 kg de café par an. Le moment parfait pour savourer une tasse de café et maintenir sa vigilance toute la journée est à 10h30. Un café coûtait en moyenne 1,56 euro en 2014, que ce soit dans les établissements de restauration, les bars ou via la distribution. Par ailleurs, la tasse de café la plus coûteuse au monde s’échange contre 50 dollars.
Qui consomme le plus de café au monde ?
À l’échelle planétaire, les Finlandais s’avèrent être les champions de la consommation de café, ingérant en moyenne environ 12 kilogrammes par personne chaque année. Les Norvégiens se classent juste derrière avec 10 kg, tandis que les Islandais consomment 9 kg. Les Danois et les Néerlandais complètent le classement avec respectivement 8,7 kg et 8,5 kg par tête.
Qui sont les plus grands buveurs de café ?
En tête de liste pour la consommation de café, la Finlande détient la première place avec une consommation annuelle par personne de 12 kilogrammes, suivie par la Norvège où l’on consomme 9,9 kilogrammes. En Chine, on constate une augmentation annuelle de la consommation de café de 16% sur les dix dernières années.