Le jambon est un aliment incontournable dans la gastronomie espagnole. Il existe différents types de jambon, mais l’un des plus prestigieux est le jambon bellota . Qu’est-ce qui différencie ce jambon des autres ? C’est ce que nous allons découvrir dans cet article.
Qu’est-ce que le jambon bellota ?
Le jambon bellota est un type de jambon espagnol haut de gamme, reconnu pour sa qualité exceptionnelle. Il est issu de porcs élevés en liberté dans les vastes pâturages de la péninsule ibérique. Ces porcs, appelés « pata negra », sont nourris principalement de glands, ce qui confère à leur viande une saveur unique et intense.
Une alimentation riche
La différence majeure entre le jambon bellota et les autres types de jambon réside dans l’alimentation des porcs. Les porcs bellota se nourrissent principalement de glands pendant la période de montanera, une période qui va de novembre à mars. Cette alimentation naturelle et saine contribue à la qualité supérieure de la viande et lui confère un goût riche et délicat.
En plus des glands, les porcs bellota peuvent également se nourrir de plantes, de racines et d’herbes présentes dans leur environnement naturel. Cela leur permet d’obtenir une viande savoureuse qui se distingue par sa texture fondante et son arôme subtil.
Un processus d’affinage unique
Le jambon bellota se distingue également par son processus d’affinage prolongé, qui peut durer de 24 à 48 mois. Pendant cette période, le jambon est suspendu dans des caves spécialement aménagées afin de bénéficier des conditions climatiques idéales pour son développement.
Le processus d’affinage du jambon bellota permet à la graisse de se répartir harmonieusement dans la viande, ce qui contribue à sa tendreté et à sa saveur. De plus, les arômes se développent lentement, donnant au jambon bellota son goût caractéristique. C’est grâce à ce processus minutieux que le jambon bellota acquiert sa texture fondante et son goût intense.
Les différences avec les autres types de jambon
Le jambon serrano
Le jambon serrano est un autre type de jambon espagnol très populaire. Il est issu de porcs élevés de manière conventionnelle, qui sont nourris principalement avec des céréales. La viande du jambon serrano est moins savoureuse et moins fondante que celle du jambon bellota. De plus, son processus d’affinage est généralement plus court, ce qui lui confère une saveur moins prononcée.
Le jambon ibérique de cebo
Le jambon ibérique de cebo est un jambon issu de porcs ibériques qui sont nourris avec des céréales et des légumineuses, mais pas avec des glands. Bien que ce type de jambon soit de bonne qualité, il ne peut pas rivaliser avec le jambon bellota en termes de goût et de texture. Le jambon bellota offre une expérience gustative bien plus exceptionnelle.
Le jambon ibérique de recebo
Le jambon ibérique de recebo est un jambon issu de porcs ibériques qui sont nourris avec une combinaison de glands et d’aliments complémentaires, tels que des céréales et des légumineuses. Bien qu’il s’agisse d’un jambon de qualité supérieure par rapport au jambon ibérique de cebo, il ne peut pas égaler la saveur et la texture du jambon bellota.
Le jambon bellota se distingue des autres types de jambon par son alimentation à base de glands, son processus d’affinage prolongé et sa saveur intense. Son goût riche et délicat est le résultat d’un élevage soigné et d’une alimentation naturelle. Si vous souhaitez savourer un jambon d’exception, le jambon bellota est le choix idéal.